一、场地要求

二、基础设施

三、卫生管理

1.应设专职食品卫生管理人员，并指定一名市场负责人为食品卫生责任人。

2.鲜肉、水产、熟食、豆制品所用的操作台、砧板以及各类切割工具及盛器必须每日严格清洗、消毒。

四、制度建设

应建立食品安全追溯制度、卫生责任制度、安全保卫制度、商品抽检制度、垃圾分类日常管理制度、计量管理制度、消防管理制度、用水用电制度、防汛管理制度、经销商档案管理制度、市场承诺制度、合同管理制度、投诉制度等。

五、商品准入

1.场内经销商应向供货商索取商品的来源地证明、质量认证证书或商品检验检测合格证。

2.应对入市蔬菜、水果的有机磷类、氨基甲酸脂类农药残留含量进行快速抽样检测。菜市场应在市场明显位置及时公示检测结果。

3.场内经营的商品出现有毒、有害、变质等质量卫生问题时，应及时下架封存，建立商品退市机制。

六、追溯管理

应建立商品采购、运输、销售过程的进销台账和索证索票等质量安全追溯信息记录，并保存至少 6个月。